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  珠三角房地产社区 >> 罗湖区 >> 百仕达乐湖 >> 11道家常小菜详细攻略
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  11道家常小菜详细攻略 阅读[3705] 回复[24]
  楼主: 商雨
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  [2008-8-6 10:49]
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11道家常小菜详细攻略
 

粉蒸肉 

  准备时间:20分钟 

  烹饪时间:60分钟 

  用料: 

  猪五花肉400g,大米100克, 
 
酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克 

  做法: 

  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 

  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。 

  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。 

  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。 

 
 
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  商雨 [发短消息] [2008-8-6 10:50] [回复] [复制链接] [收藏本帖] [顶部] 1
 

糖醋小排 

  准备时间:20分钟 

  烹饪时间:40分钟 

  用料: 

  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升), 
 
老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克) 

  做法: 

  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。 

  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。 

  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。 

  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。 

  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。 

  小贴士: 

  1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。 

  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。

 
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  商雨 [发短消息] [2008-8-6 10:50] [回复] [复制链接] [收藏本帖] [顶部] 2
 

冬瓜丸子汤 

  准备时间:30分钟 

  烹饪时间:15分钟 

  用料: 

  猪肉馅150克,冬瓜150克, 
 
蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升) 

  做法: 

  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。 

  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。 

  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。 

  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

 
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  商雨 [发短消息] [2008-8-6 10:50] [回复] [复制链接] [收藏本帖] [顶部] 3
 

香菇焖鸡块 

  准备时间:30分钟 

  烹饪时间:40分钟 

  用料: 

  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克, 
 
豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 

  做法: 

  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。 

  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 

  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 

  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。

 
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  商雨 [发短消息] [2008-8-6 10:51] [回复] [复制链接] [收藏本帖] [顶部] 4
 

鱼头豆腐汤 

  准备时间:10分钟 

  烹饪时间:30分钟 

  用料: 

  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克), 
 
水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 

  做法: 

  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 

  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 

  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。 

  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 

  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

 
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  商雨 [发短消息] [2008-8-6 10:51] [回复] [复制链接] [收藏本帖] [顶部] 5
 

黑三剁 

  准备时间:10分钟 

  烹饪时间:3小时 

  用料: 

  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克, 
 
红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升) 

  做法: 

  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。 

  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 

  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。

 
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蚂蚁上树 

  准备时间:10分钟 

  烹饪时间:10分钟 

  用料: 

  粉丝200g,猪肉馅50克, 
 
蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克), 

  做法: 

  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。 

  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。 

  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

 
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五香熏鱼 

  准备时间:20分钟 

  烹饪时间:40分钟 

  用料: 

  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克), 
 
香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升) 

  做法: 

  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 

  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 

  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 

  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 

  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

 
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咸蛋黄炒南瓜 

  准备时间:20分钟 

  烹饪时间:10分钟 

  用料: 

  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚, 
 
黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克) 

  做法: 

  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 

  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。 

  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。 

  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。

 
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